|
|
Zeeduivel In Peterseliesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr zeeduivelfilet of andere, stevige witte vis (kijk je visboer maar eens diep in de ogen voor een alternatief).
beetje citroensap
2 bosjes peterselie (paar takjes achterhouden ter garnering.
halve pot visfond (ruim 200 ml, rest evt. invriezen.
1/8 liter droge witte wijn (kleine flesjes o.a. bij AH)
sjalotje
1/8 lier creme fraiche
1 blokje visbouillon
2 eieren
bloem
Voorbereiding:
Snijd de visfilets in dobbelstenen (2 cm) en besprenkel ze met wat citroensap. Bestrooi ze met wat zout en peper.
Scheid de dooiers (wordt later bindmiddel) en eiwitten. Haal de vis even door het eiwit en vervolgens lichtjes door de bloem. Zet het afgedekt weg.
Snijd het sjalotje aan ringen en voeg het toe aan de visfond en witte wijn in een steelpan. Kook dit in tot ong. de helft .Zeef het vocht en roer er van het vuur af de creme fraiche doorheen. Breng het opnieuw aan de kook en
Bereidingswijze:
Voeg de eidooiers toe aan de saus en warm nog even door maar niet meer koken!!!! Houd warm en bak in de hete boter en al omschuddend de vis in ca. 5 min. gaar. Als je koolvis of kabeljauw gebruikt is goed 3 min. al genoeg maar proef maar een stukje tussendoor.
Draai het vuur uit en schep op de (liefst voorverwarmde) borden een bodempje saus en schep voorzichtig met de spaan de vis in het midden van het bord. Garneer met een klein beetje peterselie.
Serveer met een mooie Elzasser Pinot Gris.
|
|
|